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Quinoa para diabéticos

Publicado em 08 de Apr de 2013 por Leticia Maciel | Comente!

A quinoa evita a resistência à insulina e tem magnésio. Aprenda a receita de cuscuz rica em nutrientes e muito saudável.



Por: Leonardo Valle/ Foto: Shutterstock/ Adapatação: Letícia Maciel

Saiba como aproveitar os nutrientes  da quinoa fazendo um cuscuz saudável.
Foto: Shutterstock.

Alimento completo:a quinoa possui vitaminas do complexo B (combatem a fadiga ), ferro, fósforo, cobre, magnésio, manganês e cálcio. É ideal para crianças, gestantes e mulheres na pós-menopausa. Rica em carboidratos complexos, evita picos de açúcar no sangue.

Cuscuz de quinoa

Ingredientes

  • 150 g de quinoa branca
  •  2 xícaras (chá) de água
  •  3 folhas de louro
  • 100 g de cenoura
  • 70 g de cebola
  • 70 g de alho-poró
  •  1 punhado de manjericão
  •  1 colher (chá) de Lemon Pepper
  •  100 g de abobrinha
  • 50 g de damasco seco
  • 100 g de tomate-cereja
  • azeite e sal a gosto

 

Preparo
Cozinhe a quinoa com a água e as folhas de louro. Ao ferver, deixe por mais 15 minutos. Escorra a água, separe o louro e reserve. Corte a cenoura em cubinhos, cozinhe e também reserve. Pique a cebola e o alho-poró e refogueos no azeite em outra panela. Quando estiverem quase dourando, adicione metade do manjericão e o Lemon Pepper. Coloque a abobrinha e mais 1/3 de xícara de água. Cozinhe mexendo de tempos em tempos. Quando a abobrinha estiver macia, misture a cenoura e o sal. Acrescente a quinoa, o damasco, o restante do manjericão e o azeite. Apague o fogo. Por último acrescente o tomate-cereja (inteiro ou cortado ao meio). Sirva frio. Rendimento: 8 porções


 

Quem pode comer?

Celíacos: isenta de glúten, a quinoa pode ser um substituto nutritivo para a farinha de trigo na preparação de massas.

Vegetarianos: não comer carne acarreta falta de proteínas no corpo. A planta fornece aminoácidos essenciais, que auxiliam na construção dos tecidos.

Idosos: suas vitaminas e minerais fortalecem o sistema imunológico. Ela também dribla a depressão por ter triptofano, matéria-prima da serotonina (que garante a sensação de bem-estar).

Ex-fumantes: o magnésio “relaxa” os vasos sanguíneos, estimula a circulação e a irrigação de sangue. Ela também contém superóxido dismutase, uma enzima antioxidante que previne o envelhecimento precoce.



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